水菜は鉄分もカルシウムもたっぷりとれる優れもの野菜
京菜とも呼ばれている水菜は、その名前の通り 京都で古くから栽培されている京野菜です。 鍋物やあえ物によく用いられますが、 シャキシャキとした歯触りが良く、 アクも少ないのでサラダとしても人気の食材です。 京都だけでなく、… 続きを読む
栄養豊富！プチヴェールは使いやすい新野菜です
プチヴェールという野菜があります。 プチヴェールの名の由来は、フランス語の「プチ：小さい」と 「ヴェール：緑」なんですが、実は日本で1990年に誕生した 新野菜なのです。 ケールと芽キャベツを交配して作られて、芽キャベツ… 続きを読む
和食にもスイーツにも！人気者のかぼちゃ
自然の甘みが子供にも好まれる南瓜（かぼちゃ）は、 摂れたては甘みが少ないので、貯蔵することによって 甘みを増します。 そのため食べごろは秋から冬です。 和食では煮物、てんぷら、ほうとうなどに、 洋食では、マッシュしてサラ… 続きを読む
ブロッコリーの栄養素と美味しいブロッコリーの見分け方
ブロッコリーは、年間を通して手に入れることができますが、 旬は１１～３月です。 緑黄色野菜であり、とても豊富な栄養素を含んでいます。 おもな栄養素は、カロテン、ビタミンＣ・Ｂ、葉酸、カリウム、 カルシウム、鉄、マグネシウ… 続きを読む
栄養価も高い百合根は、保存に注意
百合根は、茶碗蒸しに入れるぐらいで あまり馴染みのある食材ではないかもしれません。 でも実はスープや和え物、卵とじ、天ぷらなど、 幅広く料理に活用できる食材なんです。 古くから漢方としても扱われている食材で、 栄養価が非… 続きを読む
