分葱(わけぎ)とネギの違い
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分葱(わけぎ)は、主に関西よりも西の地域で生産されていることから、 関東より北の地域の方には、馴染みのない野菜かもしれません。 生産の盛んな広島県では、「広島わけぎ」という品種もあります。 分葱(わけぎ)は、ネギ属に分類… 続きを読む
庶民野菜の王様!もやし
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低価格で身近な野菜のもやしは、 納豆や豆腐と並び、日本の食卓を支える強い味方です。 一年中手に入るので旬を意識することはあまりないのですが 実は旬は、春なのです。 春は、芽吹きの季節ですものね! 屋外の畑ではなく、工場の… 続きを読む
なめこの驚くべきぬるぬるパワー
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なめこ(滑子)は独特のぬめりと歯ごたえがあり、 お味噌汁やおろし和えにしておいしいキノコの一種です。 なめこのかさは初期には丸山型ですが、成長すると扁平になります。 普通市販されているものは、かさが開かない若いなめこです… 続きを読む
ニラの栄養がすごい
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韮(ニラ)は栄養をたくさん含むスタミナ野菜として知られています。 硫化アリルの一種であるアリシンは、ニラに含まれる栄養の代表です。 ニラは独特の強い匂いのある野菜ですが、この匂いの正体がアリシンです。 この栄養素は消化酵… 続きを読む
生でぱくぱく!栄養たっぷりの新玉ねぎサラダ
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春を迎えると楽しみなのが、新玉ねぎの登場ですね。 新玉ねぎは色が白く、みずみずしく、 辛みが少なく食べやすい、旬の玉ねぎです。 玉ねぎそのものは、ご存知のように一年中出回っていますが、 表面の皮が茶色く乾燥していることか… 続きを読む