いかなごで春の訪れを感じる
毎年食べないと春が実感できない食べ物があります。
それがいかなごです。
場所によって呼び名が色々とあるみたいで、
こおなご・めろうどなどの呼び方もあります。
いかなごは、鮮度が落ちやすい魚のため、
水揚げされたらすぐに料理しないといけません。
神戸や明石近郊では、釘煮といわれる佃煮が有名で、
毎年これを食べることで、春の訪れを実感しています。
このいかなごの釘煮とは、いかなごを醤油と砂糖、みりん、
生姜と水分がなくなるまで炊いたものです。
炊き上がったいかなごが茶色で錆びた釘に似ているから、
「釘煮」と言われるようになったそうです。
釘煮の作り方にはポイントがあり、
炊くときにかき混ぜるといかなごが崩れたり、
団子状に固まってしまうので、かき混ぜず、
我慢して水分がなくなるまで煮詰めてください。
この時期に神戸の街を歩くと、釘煮の匂いがあちらこちらからしますし、
スーパーなどでも売られて、春の風物詩になっています。
この時期にしか食べられない、旬の食材いかなご。
是非御賞味ください。
