美味しい大根の選び方と種類
大根は、年間を通して手に入る食材ですが、
旬は１０～３月頃です。
この時期のものは、寒さで甘味がぐんと増します。
大根は、煮てもおろしてもつけても良しと、
淡白な味わいながらさまざまな料理に使用されます。
おいしい大根の選び方は、
全体にハリがあり、まっすぐで太く持ったときに重いものが良いです。
ずっしりと重いのは中がみずみずしく、水分が豊富な証拠です。
そして表面のひげ根の毛穴が浅く少なく、なめらかなものも良いです。
葉がついている場合、鮮やかな緑色でピンと張っているもの選びましょう。
カットされている場合は、その断面のキメが細かく、
スが入っていないかを確認することがポイントです。
大根には、さまざまな種類があります。
用途によって使い分けるとより美味しく食べられます。
青首大根は、土の中で育つ三分の二が白く、
土から出ている部分が青い辛味の少ないという特徴があります。
そのほかにも、三浦大根や聖護院大根、辛味大根、ラディッシュ、紅芯大根などがあります。”
★大根の詳しい知識はこちらです。
大根 – だいこん – radish
