白菜の旬、選び方、保存方法
白菜は全国で栽培され、年間を通して手に入れることができますが、
旬は１１～２月です。
この時期のものは、霜にあたり風味が増し、
繊維がやわらかくなっています。
おいしい白菜の選び方は、
まず白い部分がみずみずしいもの、、
黒い斑点や茶色くなっている部分がないもの、
より白いもの、
お尻の切り口が新鮮であるもの、です。
次に緑色の部分の先が、黄色くなっているものは鮮度が低い証拠です。
そして葉っぱの巻き具合を見ます。
先端までしっかりと巻かれているものがお奨めです。
カットされている白菜を選ぶときは、
内部の葉の巻き具合、真ん中の盛り上がり具合を見ます。
真ん中の盛り具合を見ると、
時間が経つにつれ盛り上がってくるので、
ここを見るといつカットされたかがわかります。
白菜の保存方法は、新聞紙に包みなるべく立てた状態で冷暗所に置きます。
外からはがして使用していく場合は、
芯の部分に切り込みをいれ、
そこに水を含んだ新聞紙をはさみ、
ラップでくるんで冷蔵庫の野菜室にいれます。
★白菜の詳しい知識はこちらです。
白菜 – はくさい – chinese cabbage
