甘くてみずみずしい春キャベツはビタミンが豊富
キャベツの中でも、葉がやわらかくて巻きがゆるいのが特徴の
春キャベツは、水分が多く甘味がありますので、サラダなどの生食や
浅漬けに適しています。
そのため、葉肉が薄くて水分が多いので、
加熱調理をするとベチャっとして崩れるため、加熱調理には向いていません。
春キャベツはビタミンＣを多く含んでおり、
８月収穫のキャベツよりも約１．３倍多く、
カロテンは３倍程多く含まれているそうです。
大きめの葉１枚で１日の必要量の約７割を摂取できます。
他にも、ビタミンＵ（キャベジン）が豊富に含まれて、
胃腸の調子を整えて胃粘膜を強くし、傷ついた胃を修復し、
代謝を促す効果も期待されています。
さらに、肝臓の解毒作用の効果もあります。
他に、カリウム、カルシウム、食物繊維も含まれています。
ビタミンＣ、Ｕは加熱すると栄養成分が壊れてしまうため、
生食がオススメですが、加熱調理ではスープなどにして汁ごと食べると
無駄なく摂取できます。
葉の部分よりも芯の方に多くビタミンＣが含まれています。
意外にも、普通のキャベツを春に収穫されるから「春キャベツ」と
呼んでいるのではなく、元々ヨーロッパでとれるキャベツを
品種改良したものが春キャベツなのだそうです。
