分葱（わけぎ）とネギの違い
分葱（わけぎ）は、主に関西よりも西の地域で生産されていることから、 関東より北の地域の方には、馴染みのない野菜かもしれません。 生産の盛んな広島県では、「広島わけぎ」という品種もあります。 分葱（わけぎ）は、ネギ属に分類… 続きを読む
庶民野菜の王様！もやし
低価格で身近な野菜のもやしは、 納豆や豆腐と並び、日本の食卓を支える強い味方です。 一年中手に入るので旬を意識することはあまりないのですが 実は旬は、春なのです。 春は、芽吹きの季節ですものね！ 屋外の畑ではなく、工場の… 続きを読む
なめこの驚くべきぬるぬるパワー
なめこ（滑子）は独特のぬめりと歯ごたえがあり、 お味噌汁やおろし和えにしておいしいキノコの一種です。 なめこのかさは初期には丸山型ですが、成長すると扁平になります。 普通市販されているものは、かさが開かない若いなめこです… 続きを読む
ニラの栄養がすごい
韮（ニラ）は栄養をたくさん含むスタミナ野菜として知られています。 硫化アリルの一種であるアリシンは、ニラに含まれる栄養の代表です。 ニラは独特の強い匂いのある野菜ですが、この匂いの正体がアリシンです。 この栄養素は消化酵… 続きを読む
生でぱくぱく！栄養たっぷりの新玉ねぎサラダ
春を迎えると楽しみなのが、新玉ねぎの登場ですね。 新玉ねぎは色が白く、みずみずしく、 辛みが少なく食べやすい、旬の玉ねぎです。 玉ねぎそのものは、ご存知のように一年中出回っていますが、 表面の皮が茶色く乾燥していることか… 続きを読む
