母から受け継いだ大根の下ごしらえ
冬の野菜の両横綱は、白菜と大根だと私は思っています。 安いし、美味しいし、家計を預かる主婦としては、 旬のお野菜を中心にメニューを考えるようにしています。 子供の頃、冬になると母はよくおでんを作ってくれました。 今はあま… 続きを読む
小松菜は母の私にとって欠かせない野菜
小松菜が大好きで毎日欠かせない野菜です。 昔は小松菜にまったく関心がありませんでしたので、 自宅に常備するということはありませんでした。 しかし、妊娠したときに日々の栄養素で必要なものは 何かといろいろと調べたところ、 … 続きを読む
インフルエンザの予防のために、ほうれん草と組み合わせる食材とは
ほうれん草の歴史は古く、遠く西南アジア原産で、 古くシルクロードを通って、江戸時代初期に 日本に渡来したといわれています。 ほうれん草の豊富な栄養素が最も増す季節は冬です。 この時期の葉は厚みがあり、緑が色濃く根元の赤み… 続きを読む
青梗菜の旬と栄養素
青梗菜は、ハウス栽培もさかんにおこなわれているため、 年間を通して手には入りますが、 白菜の仲間なので、甘味を出すために霜が降りる冬が旬です。 おもに含まれている栄養素は、 βカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＥ、鉄分、カル… 続きを読む
白菜の旬、選び方、保存方法
白菜は全国で栽培され、年間を通して手に入れることができますが、 旬は１１～２月です。 この時期のものは、霜にあたり風味が増し、 繊維がやわらかくなっています。 おいしい白菜の選び方は、 まず白い部分がみずみずしいもの、、… 続きを読む
