糖尿病予防にも効果あり！山菜の王様「タラの芽」
春の山菜であるタラの芽は、大変人気があるため
「山菜の王様」とも呼ばれています。
香りがうどに似ているので、「うどもどき」とも
呼ばれています。
葉の開く前の第１芽（新芽）をタラの芽とし
て利用されています。
第２芽は成長を促進するため必ず残します。
代表的な日本原産の山菜の一つで、意外にも
朝鮮人参と同じ仲間です。
独特の風味と苦みが楽しめるタラの芽は、
てんぷら、汁の実、おひたし、和え物などとして
食べられています。
タラの芽に含まれる苦味成分「エラトサイド」という
有効成分は、糖の吸収を抑えて血糖値を下げる作用が
あるため、糖尿病予防に有効だといわれています。
タラ根を煎じた「タラ根湯」は、糖尿病の民間薬と
しても使われています。
他にも、幹のトゲだけを煎じて高血圧やガン予防にも
使われたといわれています。
