旬の食材 – 1月

食材名種類旬度説明
カリフラワー走り真冬が旬です。
ブロッコリー走り冬から春先が旬です。
三つ葉
みつば
走り冬から春先が旬です。
分葱
わけぎ
走り冬から春先が旬です。
キャベツ冬キャベツ冬キャベツは2月が旬です。寒さにあたって甘みがあります。
チコリ冬が旬です。
人参
にんじん
各地で周年栽培され、一年中出回ります。
大根
だいこん
冬から初春が旬です。
小松菜
こまつな
冬が旬です。
春菊
しゅんぎく
冬が旬です。
水菜
みずな
冬が旬です。
法蓮草
ほうれんそう
冬が旬です。
牛蒡
ごぼう
晩秋から冬が旬です。
白菜
はくさい
百合根
ゆりね
冬が旬です。

せり
冬が旬です。
芽キャベツ冬が旬です。

ねぎ
各地で周年栽培され、一年中出回ります。
蓮根
れんこん
冬が旬です。

かぶ
種類により出回り時期は違いますが、晩秋から春先にかけてが旬です。
銀杏芋
いちょういも
冬が旬です。
青梗菜
チンゲンサイ
晩秋から冬が旬です。
独活
うど
寒うど名残り春うどよりも早く出回りますが、風味は春うどに劣ります。
薩摩芋
さつまいも
名残り秋から冬にかけてが旬です。
滑子
なめこ
乾燥品が年中出回ります。
キウイ国産品走り最盛期は2~3月。
三宝柑
さんぽうかん
走り1~6月が旬です。
伊予柑
いよかん
走り1~4月が旬です。
きんかん11~3月が旬です。
ぶんたん12~4月が旬です。
ぽんかん12~3月に出回ります。
ゆず通年出回りますが、秋口から冬が旬です。
ネーブル11~4月が旬です。
林檎
りんご
スターキングデリシャス10~12月に出回ります。
林檎
りんご
ふじ11~3月頃に出回ります。
温州みかん
うんしゅうみかん
本格的に出回るのは10月から3月です。
林檎
りんご
ゴールデンデリシャス名残り10~12月に出回ります。
林檎
りんご
陸奥名残り11~12月に出回ります。
的鯛
まとうだい
走り1~6月にかけて出回ります。
笠子
かさご
走り冬から春にかけて脂が乗って美味です。
えいめがねかすべ産卵期前の冬が旬です。
ほうぼう秋から冬にかけて出回ります。
むつ寒むつと呼ばれる冬にとれたものが美味。
八角
はっかく
秋から冬が旬です。
公魚
ワカサギ
冬が旬です。
喜知次
きちじ
きんき晩秋から冬が旬です。
大鮃
おひょう
鮮魚はほとんど出まわらず、店頭に出るのは北洋産の冷凍もの。
杜父魚
かじか
海産冬が旬です。
柳葉魚
ししゃも
秋から冬にかけてが旬ですが、ほとんど出回りません。輸入物のカラフトシシャモが通年多く出回っています。
梶木
かじき
秋から冬にかけて多く出回ります。
比売知
ひめじ
夏、冬が旬です。
河豚
ふぐ
秋から冬にかけて出回ります。
甘鯛
あまだい
冬が旬です。
白魚
しらうお
かつては隅田川でもとれ江戸の春の名物でした。
目抜
めぬけ
秋から冬にかけて出回ります。
糸撚鯛
いとよりだい
冬が旬です。
羽太
はた
くえ冬が旬です。
赤魚
あこう
冬が旬です。
金目鯛
きんめだい
秋から冬にかけて多く出回ります。
鬚鱈
ひげだら
秋から冬にかけてが旬です。夏は味が落ちます。

ひらめ
冬が旬です。3~7月の産卵期は味が落ちます。

ふな
冬が旬です。
鮟鱇
あんこう
冬が旬です。

まぐろ
冬に脂が乗って美味。多く出回るのは4~6月。

こい
秋から冬が旬です。

さば
秋から冬にかけてが旬です。夏は味が落ちます。

たい
味が良いのは冬です。

さわら
冬から春にかけてが旬です。但し瀬戸内では春から夏。

かれい
まがれい1年中とれますが、冬が旬です。

かれい
まこがれい秋から冬にかけてが旬です。

ぼら
秋から冬にかけてが旬です。

ぶり
冬が旬です。

いわし
かたくちいわし10~4月に出回ります。

はたはた
冬が旬です。

たら
冬が旬です。
武鯛
ぶだい
名残り秋から初冬にかけて出回ります。
帆立貝
ほたてがい
冬から初春にかけてが旬です。
平貝
たいらがい
冬が旬です。
揚巻貝
あげまきがい
秋から冬にかけてが旬です。
海松貝
みるがい
冬から初春にかけてが旬です。
牡蠣
かき
まがき秋から冬にかけてが旬です。

ばい
冬から初春にかけてが旬です。

しじみ
ましじみ真冬が旬です。
鳥貝
とりがい
冬から初春にかけてが旬です。
海老
えび
ぼたんえび冬が旬です。
海鼠
なまこ
冬から初春にかけてが旬です。
烏賊
いか
するめいか秋から冬にかけてが旬です。
烏賊
いか
もんごういか秋から冬にかけてが旬です。
烏賊
いか
やりいか冬が旬です。

たこ
いいだこ冬が旬です。

かに
けがに冬が旬です。

かに
ずわいがに冬が旬です。

かに
たらばがに冬が旬です。

かに
はなさきがに冬が旬です。

かに
わたりがに冬から初春にかけてが旬です。
水雲
もずく
冬が旬です。
青海苔
あおのり
冬に採れます。ほとんどは乾燥品で利用します。