マナガツオは関西で人気の高級魚

2015年3月9日 | 3月の食材

真魚鰹（まながつお）は白身で肉質はやわらかく、味もあっさりしているので、
特に関西で好まれている魚です。

お刺身、西京味噌漬け、粕漬、照り焼き、、揚げ物、ムニエルなどに
してもおいしくいただけます。

一般に焼き物にされることが多いですが、生食としても非常においしいです。

知名度がある割りには一般的な魚ではなく、高級魚です。

京都では懐石料理に用いられています。

「西国に鮭なく、東国にマナガツオなし」という言葉があります。

マナガツオは関西以西に多く生息しており、
東日本ではほとんど漁獲できないことからきています。

また、食文化においても、特に西ではマナガツオを
おいしい魚の代表格として珍重されています。

名前の由来は諸説あります。

その一つに、カツオのいない瀬戸内海などで、
マナガツオを「カツオに見立てた」ところから、
「真似鰹（まねがつお）」といわれたところからきていると言われています。

栄養面はといいますと、ビタミンＡが特に多く含まれており、
ミネラル類がバランスよく含まれています。

白身魚の中では脂質が豊富に含まれており、
レチノールが比較的多いといわれています。

他にも、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ／ＩＰＡ）
ビタミンＢ１２、リン、マグネシウム、カルシウムも含まれています。