栄養価も高い百合根は、保存に注意
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百合根は、茶碗蒸しに入れるぐらいで あまり馴染みのある食材ではないかもしれません。 でも実はスープや和え物、卵とじ、天ぷらなど、 幅広く料理に活用できる食材なんです。 古くから漢方としても扱われている食材で、 栄養価が非… 続きを読む
和洋中なんでもござれの青梗菜
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青梗菜(ちんげんさい)は、 日本で最も普及している中国野菜です。 青梗菜は青軸なのに対して、 白軸のチンゲンサイの仲間「パクチョイ」というものもあります。 両方ともに肉質が柔らかく、繊維が少なく、 高温で調理しても煮崩れ… 続きを読む
牡蠣はなぜ海のミルクと呼ばれるのでしょうか?
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牡蠣に含まれているなたんぱく質は、 非常に良質なタンパク質です。 8種類の食物からしか摂取できない必須アミノ酸をはじめ、 18種類もの種類のアミノ酸を含んでいます。 牡蠣に含まれている糖質の半分は、 グリコーゲンが占めて… 続きを読む
ブロッコリーや白菜も「菜の花」の仲間だった
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春に田んぼ道を歩いたり、車や電車で出かけたりすると、 黄色い菜の花を見かけ、春の訪れを感じるものです。 そんな時、咲いている菜の花をよく見ると、 少し見た目の違う花や、白い花があることに気付きます。 実際に、菜の花には多… 続きを読む
ひなまつりメニューに栄養たっぷりの菜の花
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一面の緑に可愛らしい黄色の菜の花。 明るい陽射しの中の春らしい風景ですね。 河川敷や畑などで目を楽しませてくれる菜の花が 咲き誇る前に、食用の菜の花は一足先に春を告げてくれます。 一年中見かけることの多いキャベツ、ブロッ… 続きを読む