脇役だけではもったいない！パセリ
西洋料理の付け合わせなどで
よく添えられているパセリの多くは、
ヨーロッパやアフリカが原産の西洋野菜です。
近年では、葉のちじれが無い平滑な品種である
イタリアンパセリも需要が増加しています。
付け合わせとして使用されるほかに、
刻みパセリ、ドライパセリとして使われたり、
茎はスープの味出しに用いられます。
パセリはピネン、アピオールなどによる独特の香りがあり、
それは臭みを消す効果があります。
ビタミンＡ、ビタミンＢ１およびＢ２、ビタミンＣ、
といったビタミン類が豊富に含まれている野菜です。
他にも、カルシウム、鉄分、カロテンも豊富に含まれています。
彩りだけでなく、栄養価も見逃せません。
パセリは残さず食べたいところですが、
葉の硬い食感と独特の香りがあるので
パクパクとは食べられません。
そこでおすすめの調理法として、
パセリを塩ゆでして胡麻和えにしたり、
ニンニクと一緒に炒めたり、
かき揚げの材料として揚げることによって
おいしく食べることができます。
