ほうれん草の優れた栄養価
ほうれん草は、全国で栽培され、地域によってさまざまな品種が収穫され、 年間を通して出回っていますが、本来の旬は１１～２月の冬です。 旬の時期のほうれん草は、色も濃く栄養分も増しており、 甘味もあります。 ほうれん草は緑黄… 続きを読む
ビタミンCの宝庫、旬のカリフラワーの魅力
品種 アブラナ科アブラナ属の一年生植物でつぼみを食用とします。 １５世紀にイタリア、フランスで栽培されはじめ、１６世紀にヨーロッパ全体に広まり、 １８世紀ごろにはインドでも栽培できる品種が開発されました。 日本では冬が旬… 続きを読む
小松菜は江戸の伝統を伝える「江戸東京野菜」！
今の時期が旬の野菜の一つ、小松菜。 食卓ではすっかりお馴染みの野菜ですが、 その歴史は江戸時代まで辿ることができます。 江戸時代、8代将軍の徳川吉宗が、 現在の東京の江戸川区あたりの「小松川村」に鷹狩りで立ち寄った際、 … 続きを読む
冬の深まりとともに舌で感じる白菜の旬
冬の鍋物に使う食材の定番と言えば、白菜ですね。 我が家では白菜と薄切り豚肉を主役としつつ、 ネギや豆腐やきのこも加えて炊く鍋を 「水炊き」と子どもの頃から呼んでいて、 取り皿に酢と醤油を入れたものにつけて食べるのですが、… 続きを読む
冬の幸せ味、カリフラワーのポタージュ
カリフラワーの旬はそんなに長くありません。 形は似ていても、ブロッコリーとは違って スーパーに並ぶのは冬のひとときだけです。 だから、白菜を見ると鍋物の季節だなあと感じるように、 年が明けてまだ寒い頃にカリフラワーを見か… 続きを読む
