白菜の旬、選び方、保存方法
白菜は全国で栽培され、年間を通して手に入れることができますが、 旬は１１～２月です。 この時期のものは、霜にあたり風味が増し、 繊維がやわらかくなっています。 おいしい白菜の選び方は、 まず白い部分がみずみずしいもの、、… 続きを読む
美味しい大根の選び方と種類
大根は、年間を通して手に入る食材ですが、 旬は１０～３月頃です。 この時期のものは、寒さで甘味がぐんと増します。 大根は、煮てもおろしてもつけても良しと、 淡白な味わいながらさまざまな料理に使用されます。 おいしい大根の… 続きを読む
寒くなると恋しくなる冬の味覚、あんこう
見た目はちょっとグロテスクだけど、高級食材・珍味といわれる鮟鱇（あんこう）。 表面がぬるぬるしていて普通にさばくのは難しく、 吊るしてさばいたり、雪の上でさばいている様子が、 冬の風物詩として紹介されることもありますね。… 続きを読む
冬キャベツの回鍋肉
スーパーの地元産の野菜コーナーで、安かったのでとりあえずキャベツを買い、 冷凍室に豚肉のストックがあったので、夕飯に回鍋肉を作ることにしました。 買った時から、ずっしりと重いと思っていましたが、 調理を始めて、はがすと一… 続きを読む
意外に美味しいブロッコリーの天ぷら
これから春先にかけて美味しい季節を迎えるブロッコリー。 まず思いつく食べ方といえば、ゆでてサラダとして食べることだと思います。 少しアレンジしてみても炒め物にするとか、 春先のものであれば茎もやわらかいので良いですね。 … 続きを読む
