白菜の旬、選び方、保存方法
白菜は全国で栽培され、年間を通して手に入れることができますが、 旬は１１～２月です。 この時期のものは、霜にあたり風味が増し、 繊維がやわらかくなっています。 おいしい白菜の選び方は、 まず白い部分がみずみずしいもの、、… 続きを読む
冬の深まりとともに舌で感じる白菜の旬
冬の鍋物に使う食材の定番と言えば、白菜ですね。 我が家では白菜と薄切り豚肉を主役としつつ、 ネギや豆腐やきのこも加えて炊く鍋を 「水炊き」と子どもの頃から呼んでいて、 取り皿に酢と醤油を入れたものにつけて食べるのですが、… 続きを読む
