ほろりと苦い春の味「ふきのとう」
蕗の薹（ふきのとう）は、代表的な春の山菜です。
原産国は日本で、全国の山野に自生しています。
ふきのとうはつぼみの部分で、
この花が咲いた後の地下茎から伸びる葉が「ふき」です。
そして、ふきよりもふきのとうの方が
栄養価が高いといわれています。
ふきのとうは、カリウムを豊富に含んでいるので、
体内のナトリウム（塩分）を排泄し、
むくみをとったり高血圧に効果があります。
ふきのとうの独特の苦みは、
アルカノイドとケンフェールという成分です。
アルカノイドは、肝機能を強化し、
新陳代謝を高める効果があります。
またケンフェールは、活性酸素などの発ガン物質を
抑える効果があります。
ふきのとうの香りは、フキノリドという成分のもので、
胃腸の働きを良くする効果があるといわれています。
ふきのとうは独特な香りと苦みが好まれ、
お味噌汁の具、てんぷら、つくだ煮などに用いられます。
ふきのとうが沢山ある場合は「ふきのとう味噌」がおすすめです。
日持ちがよく、春らしい香りとほんのりとした苦味が利いておいしいです。
ご飯や冷やっこの上に乗せて食べたり、お酒のつまみとしてもおすすめです。
春が香る「ふきのとう味噌」の作り方
- 米の研ぎ汁にふきのとうをつけ、ゴミや泥を洗い流します。
- 弱火で、３～４分間ぐらい茹でます。
- 冷水につけ、アク抜きをします。
- 水気をよくきり、みじん切りにします。
- 味噌、みりんを加えて、混ぜます。
